-2022-
04/21
09:36

这就是百味成都!

美食
2022-04-21

       2021年,在四川省“天府旅游美食”推选推广活动中,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。

       2010年2月,成都被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号,这座城也成为了亚洲第一个获此殊荣的城市。在成都生活的人们对吃有着极大的热情,这份热情也成就出这座城市高度发达的餐饮业。全省天府旅游美食809道中,成都有多达100道美食入选。

 

天府旅游美食成都100道名单

 

天府旅游美食成都100道名单

 

天府旅游美食成都100道名单

 

       除了许多大家耳熟能详的名品,还有不少较为小众的美食,下文将介绍这100道之中相对小众的那些美食。

 

八宝锅蒸:色香味俱全的传统川菜

 

       这道菜属于传统甜味型川菜,由于对制作技艺要求高,所以基本只能在非常重要且传统的宴席里才能看见它的身影。

 

(图源大师的菜)

 

       八宝锅蒸包含蜜瓜片、蜜枣、核桃仁、蜜樱桃在内的共八种主辅料,口感与味道丰富无比。制作过程中虽然会加入许多油,但成品却并不腻口,甜糯与酥脆相互融合,反而有清爽的滋味。复杂的制作工艺赋予简单的食材全新的生命,也构建出这令人难忘的味道。

 

(图源大师的菜)

 

红烧牛头方:几近消失的传统川菜

 

       红烧牛头方,是一道费时、费料、费工的传统川菜,因为几近消失,所以难以寻味。

 

(图源:泸州老窖)

 

       从选材开始就体现出这道菜有多么特别,主料选用黄牛的牛头皮,且只有一斤多可供使用,辅料则是鸡腿、鸭腿、火腿等。

 

(图源:泸州老窖)

 

       最后做出来的牛头皮,鲜味十足,耙糯软嫩。

 

(图源:泸州老窖)

 

雪花鸡淖:状如云朵,柔软滑嫩

 

       这道菜以前很受达官贵人、文人学士追捧,因其造型极具诗意,如同云朵一般,故而非常考验厨师的功底。

 

(图源:大师的菜)

 

       淖即为泥,所以从口感上来说,这道菜主料虽然是鸡肉,却有着绵密柔软之感,顺滑细腻,咸香四溢,令人难忘。

 

(图源:大师的菜)

 

三合泥:酥香甜润,柔糯爽口

 

       三合泥是最地道的成都小吃,也是老一辈本地人儿时最甜美的记忆,一碗油乎滚烫的三合泥,满满都是幸福。

       三合泥的名字源于三种主料,而在主料的选择上一般来说有两种方式。一种是以红枣、白莲、青豆为主,一种则是以糯米、黑豆、芝麻为主。
 

 

姜汁热窝鸡:红润润,但并不火辣辣

 

       姜汁热窝鸡,成都传统名菜,主材料选用土公鸡。在烹饪过程中不放任何一点辣椒,色泽红亮却并不火辣,接受度广也更下饭。

 

(图源:大师的菜)

 

       姜汁的清爽与鸡肉融合得很好,吃起来鲜香入味,层次感丰富。

 

(图源:大师的菜)

 

神仙鸭子:巴蜀美味,软糯香浓

 

       在四川,这道菜有两种做法。一种是清炖,讲究鸭子的品质与水的质量。水要用山泉水,再加大枣、当归、枸杞等食材炖煮,且中途不再加水,以免影响汤的口感。最后的成品,汤是浓香鲜美,鸭肉是软糯而不烂。

       另一种方法则要复杂许多,先将鸭子用姜、葱、料酒腌制后汆水,并下油锅油炸一下捞出。再加上冬菇、玉兰片、火腿上笼蒸熟,最后再用蒸出的汁水勾上芡,淋在鸭子上才算完成。成品色泽红润、香味醇厚、口感柔嫩、鲜香四溢。

 

(图源:大师的菜)

 

开门红:红红火火,畅快淋漓

 

       这道菜是由湘菜之中的剁椒鱼头演变而来,主材料选用5、6斤重的花鲢,配料则是野山椒、小米辣等辣椒。鱼和火爆的辣椒向来是绝配,辣味掩盖鱼的腥气,鱼肉的鲜美则和辣一起焕发出独特的风味。一口下去唇齿生香,令人倍感满足。

 

(图源:大师的菜)

 

彭县肥酒:适口性佳,不刺激

 

       彭县,即彭州的旧县名。这里白酒文化氛围浓厚,多项传承千年的酿酒技术更是凝结了无数匠人的智慧。其中,作为非物质文化遗产的彭县肥酒,以色泽青黄、口感顺滑绵甜、香气芬芳悠长而受到了许多喜爱。

 

(图源:品鉴彭州)

 

       肥酒酿酒技艺迄今已传承三百年,传统的工艺如今仍然扎根于此,像三百年前一样,你需要经过漫长的等待,才能品到那一口醇香。

 

(图源品鉴彭州)

 

汤麻饼:不一样的崇州味道

 

       汤麻饼是崇州街子古镇的特色小吃,其制作历史迄今已有百年。

 

(图源:今日崇州)

 

       汤麻饼采用面粉、白糖、冰糖等原料,经过了制皮、制酥等多道精细工序制作而成,一口下去,香香甜甜的滋味在口中绽放,令人心情愉悦。

 

(图源:今日崇州)

 

蒲江雀舌:一口清新好味道

 

       “蒲江雀舌”是蒲江得天独厚的地理环境孕育出来的一口清新滋味。它具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质。茶汤色泽清透澄澈,滋味醇和新鲜,可以说是茶中珍品,也是成都茶界首个国家地理标志保护产品。

 

(图源:绿色蒲江)

 

(来源:四川文旅厅)

 

编辑:余知耘

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